Informationen zu Creative Commons (CC) Lizenzen, für Pressemeldungen ist der Herausgeber verantwortlich, die Quelle ist der Herausgeber
»Kochen mit Udo« – Rezepte aus dem Parkbad Gütersloh: Kabeljau mit Schmorgemüse
»Kochen mit Udo« – #Rezepte aus dem #Parkbad #Gütersloh: #Kabeljau mit #Schmorgemüse
- Dazu Schnittlauch Kartoffelgemüse und ein Gläschen Rotwein …
#Gütersloh, Juli 2004
Zutaten
300 Gramm #Staudensellerie
600 Gramm Möhren
350 Gramm Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 Kabeljaufilets
Petersilie
150 Milliliter #Gemüsebrühe
Für das #Schnittlauch #Kartoffelpüree
1 Bund #Schnittlauch
1/2 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Mandelblättchen
1 Kilo mehlige #Kartoffeln
Olivenöl, Milch
Salz, Muskatnuss
Schnittlauch Kartoffelpüree
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Chilischote einritzen, entkernen und mit der Knoblauchzehe kleinhacken, beides mit einem Esslöffel Mandelblättchen in vier Esslöffeln Olivenöl andünsten. Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in Stücke schneiden und mit einem Teelöffel Salz in einen Topf geben. Mit Wasser knapp bedecken und mit Deckel 15 Minuten garkochen, abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken. #Butter zugeben. Milch aufkochen und mit einem Schneebesen nach und nach unter die Kartoffelmasse rühren, bis eine einheitliche Masse entstanden ist – mit Salz und #Muskatnuss abschmecken. Schnittlauch zum Öl geben und alle Zutaten unter das Püree rühren.
Staudensellerie, Möhren und Zwiebeln putzen, entfädeln und grob würfeln. In einer großen Pfanne sechs Esslöffeln Olivenöl erhitzen, Gemüsewürfel und Knoblauchzehe bei starker Hitze 5 bis 7 Minuten anbraten und gelegentlich umrühren. Mit 150 Millilitern Weißwein und 150 Millilitern #Gemüsebrühe ablöschen, zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 10 bis 15 Minuten kochen lassen. 5 Esslöffel gehackte #Petersilie unter die fertige #Ratatouille mischen – etwa 30 Gramm Parmesan abschälen und darübergeben. Kabeljaufilets trockentupfen, salzen, pfeffern und in etwas Mehl wenden. In einer Pfanne drei Eßlöffel Öl und 3 Esslöffel Butter erhitzen und den #Fisch darin von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Zusammen mit dem Gemüse und Püree servieren. Als Dessert empfiehlt Udo eine Aprikosen Wein Creme als fruchtiges Finale …
Udo empfiehlt zu den Kabeljaufilets einen kräftigen vollmundigen #Rotwein, beispielsweise aus der Portugieser Traube oder einfach ein »Kühles Blondes«.
