Gütersloher Carpaccio vom Schinken mit Senf Buttermilch Vinaigrette, Saisonsalat und Pumpernickel

Gütersloher Carpaccio vom Schinken mit Senf Buttermilch Vinaigrette, Saisonsalat und Pumpernickel

Zutaten für 2 Personen

120 bis 150 Gramm westfälischer #Schinken, sehr dünn geschnitten (luftgetrocknet oder mild geräuchert)

Frischgemahlener Weißer Pfeffer

Für die Senf Buttermilch Vinaigrette

4 Esslöffel #Buttermilch

1 Teelöffel mittelscharfer Senf

1 bis 2 Teelöffel Apfelessig

2 Esslöffel #Rapsöl

Salz, weißer Pfeffer

#Saisonsalat (#Feldsalat, junge #Blattsalate, #Endivie oder #Radicchio, nach Saison #Radieschen, #Gurke oder #Apfel, fein gehobelt)

Zum Servieren

#Pumpernickel mit gesalzener Butter oder kräftiges #Roggen #Sauerteigbrot

Zubereitung

Für die #Vinaigrette #Buttermilch, #Senf und #Apfelessig glattrühren. Rapsöl unterziehen, mit Salz und Weißem Pfeffer abschmecken. Die Sauce soll leicht fließen – frisch, säuerlich, nicht süß.

Schinken vorbereiten: Die Schinkenscheiben locker und überlappend auf 2 kalten Tellern auslegen. Kurz temperieren lassen, dann leicht pfeffern. Den Salat waschen, gut trockenschleudern, optionales Gemüse oder Apfel feinhobeln, den Salat nur sehr sparsam mit etwas Vinaigrette benetzen.

Die Senf Buttermilch Vinaigrette tröpfchenweise über den Schinken geben. Den Salat locker in die Mitte oder seitlich platzieren. Kein Übergießen, kein Überladen. Mit #Pumpernickel und sichtbar gestrichener #Butter oder dick geschnittenem Roggen Sauerteigbrot servieren.

Dieses Carpaccio ist kein Zitat, sondern eine regionale Variante. Schinken statt Rind. Buttermilch statt Zitrone. Senf statt Inszenierung.